杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，而且能烹饪出几十道美味佳肴,深得人们的喜爱。

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有降血脂、润肠胃以及美容等作用。

【保健食谱】

1 鲍菇炖鸭：鸭肉80克，杏鲍菇20克,杜仲30克，盐1克。

做法：杏鲍菇洗净后用冷水泡软， 鸭肉加水适量炖40分钟，加入杏鲍菇、杜仲、盐再以小火炖煮20分钟即可。

2  杏鲍菇炒肉：杏鲍菇，猪里脊肉，色拉油 ，葱姜，盐，胡椒粉，鸡精，酱油。

作法：猪里脊肉切一厘米方丁，抓上湿淀粉；杏鲍菇切一厘米方丁，用开水焯熟捞出；热锅凉油，姜片擦锅，油4成热放入肉丁翻炒变色加入杏鲍菇，用少量酱油调色，加入葱姜翻炒两下，再加入适量的盐胡椒粉鸡精调味，翻炒一下淋点香油。