- 发菜营养水平很一般
- 引自：http://www.vegnet.com.cn/News/Detail_2020.aspx 2000-11-07
- 报道，自国务院为了保护环境而发出禁止采集发菜的通知后，仍有人顶风采售发菜。其中重要的原因，除了中国人有食用发菜的习俗（因发菜与“发财” 发音相谐图吉利）之外，还与人们高估了发菜的营养价值有关。
为了真正搞清发菜的营养含量，《经济日报》特委托中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对发菜进行了成分检测。
营养与食品卫生研究所营养成分检测中心是我国最权威的食品营养成分检测机构。在该中心王光亚教授的带领下，检测人员根据国家检测标准和程序，对从市场上购得的５００克发菜干样品进行了１４项营养物质的成分检测，检测报告称：每百克发菜中含水分１３·５克；灰分６·０克；蛋白质１２·７克；膳食纤维３０·４克；维生素Ｂ１０·１０毫克；维生素Ｂ２０·２２毫克；维生素Ｃ未检出；尼克酸０·９８毫克；胡萝卜素０·１９６毫克；钙１７４８毫克；铁６８·８毫克；锌２·０９毫克；钾９８·９毫克；硒０·０１２毫克。
营养学家王光亚教授指出，发菜的营养价值与其身价相差甚远，滥挖滥食实无必要。我们已培植和制造了数不胜数的富含营养的食品，足以满足人类自身健康的需求，不要再以高昂的生态代价去食用并没有多少营养价值的发菜了。
王光亚对发菜营养成分进行了分析比较：
蛋白质含量相当于鸡蛋
膳食纤维量不如冬菇多
王教授指出，发菜中所含水分多少没有实际意义。灰分是一种含矿物质总量的指标，其多少不能说明营养价值。蛋白质是构成生命的基础，是人体所必需的营养成分，发菜每百克含蛋白质１２·７克，与鸡蛋相仿（１２·８克），但远比不上鱼类（草鱼１６·６克、带鱼１７克）、牛肉（２０克）等。
膳食纤维本身并无营养，又不能消化吸收，但却是人所不可缺少的，医学证明许多肠胃疾病正是缺少膳食纤维而引起的。发菜中的膳食纤维每百克含３０· ４克，而冬菇中含３２·３克，蔬菜中的菠菜、韭菜等也有不少膳食纤维，常吃这些蔬菜也可以满足人体对膳食纤维的需要。
维生素Ｂ１含量相当于大米
维生素Ｂ２远低于动物肝脏
维生素Ｂ１是人体重要的营养素，缺少维生素Ｂ１可得脚气病、神经炎等。发菜每百克只含０·１０毫克维生素Ｂ１，和大米（０·１１毫克）中的维生素Ｂ１含量近似，但远低于猪肝（０·２１毫克）和玉米面（０·２７毫克）、面条（０·２８毫克）等粗粮以及动物心、肝、肾及蛋类等，专家们建议，常吃点粗粮，维生素Ｂ１就足够了。
维生素Ｂ２参与人体内许多物质的代谢，是人体生化代谢所必需的一种维生素，缺乏它可患舌唇炎等。发菜中每百克含量为０·２２毫克，而许多动物肝脏中含的维生素Ｂ２比之高出许多，如鸡肝为每百克０·５８毫克，猪肝２·０８毫克，是发菜的近１０倍。
尼克酸也是人体所需要的营养物质，缺少时会得癞皮病等。发菜中每百克含尼克酸０·９８毫克，其含量远低于籼米５·０毫克、大麦３·０毫克，动物的肝、肾和瘦肉中含尼克酸也不少。
胡萝卜素含量不如芹菜叶
铁钙量高但不是唯一来源
胡萝卜素具有抗氧化功能，可维护上皮细胞的正常结构，胡萝卜素缺乏可使儿童发育不良，成人患干眼症等。发菜中胡萝卜素每百克含量仅有０·１９６毫克，而芹菜叶中为０·３４０毫克，生菜为１·７９０毫克，是发菜的８倍。
应当承认，发菜含钙量较高，每百克中有１７４８毫克，但现在市面上专门的钙营养补充剂多如牛毛，实在没必要通过吃发菜获得，另外每百克蚕豆中的钙也有７２０毫克，常喝牛奶也可获得足够的钙（每百克１２０毫克）。
铁是血液中血色素的重要组织部分，它参与氧的运转，缺铁则会导致贫血等。每百克发菜含有６８·８毫克的铁。而动物肝脏、菠菜中都有较丰富的铁。猪肝每百克含铁２２·６毫克，野苋菜也有２０毫克。虽然这些食品仅是发菜含铁量的１／３，但发菜每斤２００多元的高昂价格与其他食品的低廉价格是无法相提并论的。
锌钾含量不如羊肉苹果
含硒量低于许多海产品
锌参与人体内的能量代谢，其中有７０多种酶必须有锌参与才能发挥功能。缺锌将抑制免疫功能，损害皮肤。每百克发菜中锌的含量为２·０９毫克，与标准粉做的面条相仿（２·０毫克），低于高梁米（５·９８毫克）和羊肉（６· ０６毫克），大豆中也有相当数量的锌。
如果说铁锌等金属元素均为人体中的微量元素（占人体重万分之一以下）的话，那么钾和钙可称之为宏量元素，钾是调节人体中酸碱度平衡的重要物质，人缺钾会呈现无力等症状。发菜中每百克含钾为９８·９毫克，而苹果等水果蔬菜中均有丰富的钾，如杏（２６６毫克）、红富士苹果（１１５毫克），羊肉则高达５８７毫克，是发菜的近６倍。
检测的最后一项是硒，硒是人体中一种重要酶的组分，在人体中起到抗氧化的作用，硒缺乏会引起克山病等。发菜中硒的含量为每百克０·０１２毫克。其实许多海产品中硒都较为丰富，如罗非鱼０·０２２毫克、鲢鱼０·０１６毫克、毛蛤蜊０·０６６毫克，均多于发菜，８０年代以来我国还开发出许多富含硒的茶叶、饮料等。