大力发展奶制品工业将成为21世纪我国食品行业要解决的突出问题。有关专家在科学地论述了牛奶对国民健康和国民经济发展的作用后，提出了“一人一天一杯奶”的口号。

　　奶类蛋白质是人体所需的最佳优质蛋白来源，消化吸收率高达97％-98％，其钙含量居众多食物的前列，且钙磷比例适当，还含有几乎所有的已知维生素，因此，奶类确实是人类改善营养、增强体质不可缺少的理想食品。居民喝奶量的增加与消耗粮食有着直接的关系。印度政府大力倡导农村发展乳业，建立了相关机构，掀起了国际上知名的“白色革命”。乳业的迅速发展减少了粮食的消费量，至1979年起印度已完全停止粮食进口。

　　日本也是一个产粮不充裕的国家，人均占有粮食比我国少得多，却没有发生粮食不足的问题。主要原因就是，日本奶制品的消费量比我国大得多。据统计，日本年人均喝奶66公斤，而我国只有6公斤。

　　据卫星测试，我国耕地至少有20亿亩，过去所计算的耕地只有14．5亿亩，这其中的空档应有计划地根据气候和地理条件，考虑种植一些有利于增进乳牛生长的饲料作物，再加上我国牧区约有3亿公顷草地，其中可利用面积约2．2亿多公顷，位于平原河谷地带，水草丰茂的优质草地占20％，人工改良面积占3．3％，我国南方草坡约有10亿亩，大多数尚未很好利用。这么多的草地有计划地按目前物力财力的可能性加以利用，将为发展乳牛业创造良好条件。长期以来，我们注意了粮食增产，却没有很好地考虑粮食与饲料、粮食与牛奶生产的相互关系，这是乳业不能合理发展的主要原因。

　　我国南方水牛数量仅次于印度，居世界第二位，分布在两广、两湖、云贵川等17个省市自治区。水牛是一种具有多种用途、经济价值较高的畜种，水牛奶也是优质蛋白质的一个主要来源。随着我国农业机械化的发展，水牛的畜役作用越来越小，在与印度、巴基斯坦良种奶水牛几经杂交后，我国已培育出奶肉役兼用的优良杂交水牛群种，一个泌乳期平均产奶可达1200公斤，且质量十分优良。水牛奶每公斤含锌量达2．86毫克，含

钙量达1247．6毫克，这是制造母乳化奶粉非常宝贵的资源。因此，及时发展水牛奶，有计划地改良我国南方水牛，利用南方的水草坡地发展青贮饲料，实为刻不容缓的工作。

　　全国现有奶山羊310多万只，奶山羊能适应多种生态条件，饲料利用率高，消化纤维能力强，生长周期短、投资少、见效快。尤其是山羊奶的蛋白质质量优，脂肪球小，易于消化。它不仅可作为一种主要的补充奶源，而且对解决边远和贫困地区的营养问题具有特殊作用。

　　当前奶制品由于在产品质量、价格、品种、营销方面仍存在问题，需要通过转换机制、改进宏观管理、合理利用原料、改善产品品种、降低成本来解决。应当利用现有的廉价饲料资源，开辟一些可以大量发展的新奶源，建立起以村镇为基地的奶源供应基地，发展饲养专业户，专业饲养奶牛羊，组织成立大型企业集团，生产符合各种人群需要的奶制品。在我国传统食品中，乳制品的种类是极其丰富的，只要认识到乳制品在饮食中的重要性，并在发展乳制品上采取一些政策措施，那么我国饲料业、奶畜业、奶制品业一定会迅速的发展，乳制品市场一定也会起深刻的变化。