香菇又名香蕈、冬菇、花菇、香信，是侧耳科植物香蕈的子实体，一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。香菇是著名的食用菌之一，它含有一种特有香味物质——香菇精，同时还含有月桂醇、月桂酸、月桂醛。
　　香菇性味甘、平。有补气健脾、和胃益肾的功效，也有降血脂和降胆固醇作用。另外，香菇中的多种成分能激活提高机体的免疫功能，有较强的抗癌作用。
　　现在市场上香菇有干鲜之分，其做法和口感略有不同，可根据个人口味选择。
　　另外，香菇的做法很多，有炒、拌、炸、炖、烧、焖等多种技法，还可与多种肉类为伍，制作包子馅、饺子馅也是很不错的原料，下面几款菜肴可试着做做。
　　香菇炖牛肉　　
　　原料：干香菇、牛肉、葱、姜。
　　调料：盐、味精、大料、草菇老抽。
　　制作过程：
　　１．牛肉洗净改刀，用葱、姜、大料炖熟待用。２．香菇用温水泡软后，改刀切片，用水焯一下，放入牛肉中炖１０分钟即可食用。
　　特点：汤鲜味美，滋补养颜。
　　温馨提示：
　　１．牛肉最好用牛腩部位，块不宜太大。
　　２．此菜可根据口味适当加入一些辣椒。
　　香菇蒸滑鸡　　
　　原料：鲜香菇、三黄鸡、葱、姜。
　　调料：盐、李锦记蚝油、豆豉老抽、香油、鸡汁、生粉。
　　制作过程：
　　１．将三黄鸡、香菇洗净改刀待用。
　　２．将改好刀的鸡块和香菇加入调料拌匀放入盘中，入蒸笼蒸熟即可食用。
　　特点：入口滑嫩，咸鲜适口。
　　温馨提示：
　　１．三黄鸡要选用较嫩的，香菇要选用新鲜肉厚的。
　　２．此菜汁不宜太多。
　　菜心香菇　　
　　原料：上海青、香菇、葱、姜、蒜。
　　调料：李锦记老抽、蚝油、盐、味精、色拉油、高汤、粉芡。
　　制作过程：
　　１．香菇洗净用高汤煨透切片待用。
　　２．上海青洗净加调料炒熟后摆入盘中。
　　３．锅内放色拉油，爆香葱、姜、蒜后下入煨好的香菇、调料，勾芡放在摆好的菜心上即可。
　　特点：色泽明亮，咸鲜适口温馨提示：１．香菇一定要煨透。２．青菜不宜炒得太熟。
　　干煸香菇
　　原料：鲜香菇。
　　调料：盐、味精、花椒、干辣椒、粉芡、色拉油。
　　制作过程：
　　１．将香菇洗净切丝待用。
　　２．将香菇丝加盐、味精拌匀，粘上粉芡入油锅炸至金黄。
　　３．锅内下入花椒、干辣椒和炸好的香菇翻炒均匀即可食用。
　　特点：麻辣干香、色泽金黄。
　　温馨提示：
　　１．此菜不可太咸、太辣。
　　２．香菇要炸两次，才会干香。