- 魔芋
- 拉丁：Anorphophallus konjac K. Koch
- 磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷
简介编辑本段- 魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。
- 主要种植地编辑本段
- 目前，我国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。
- 品种选购编辑本段
- 花魔芋(Amorphophallus Kochc K.Koch)该品种分布於喜马拉雅山地至泰国，越南，中国从南到北各分布区均有该品种，并传至日本 , 为日本和中国的最重要栽培品种。其球茎干基葡甘聚糖含量在55%以上，最高可达60%，利用价值最高。植株各部均有毒，中医可入药，主治外科病。
白魔芋(Amorphophallus albus P.Y.Liu et J.F.Chen)白魔芋与滇魔芋(A.yunnanensis Engl)相似，该品种为中国特有，分布於金沙江河各地区，主产于四川地区及云南北部，它具有最佳加工质量，其干基葡甘聚糖含量可达60% ，色泽洁白，质量最好。
田阳魔芋(Amorphophallus corrugatus N.E.Brown(A.tianyangense P.Y Liu.et S.L.Zhang))该品种似勐魔芋，但本品种果实成熟后呈现桔红色，球茎内切面为黄色，是中国栽培种中黄魔芋群中的重要品种，其葡甘聚糖干基含量近50%。
西盟魔芋(Amorphophallus Krausei Engler)西盟魔芋似白魔芋，但植株比白魔芋高大，其不育雄花序能发出不愉快的沼气味，该品种主要分布于云南，泰国及缅甸北部的原始常绿或落叶林的荫蔽或开阔处常与竹混生在花岗岩成土或近溪流处，从低地到1500m高处均有分布。该种的桔黄色球茎含葡甘聚糖48.87%。品质良好，为黄魔芋类型中的重要一员。
攸乐魔芋(Amorphophallus yuloensis H.Li)，攸乐魔芋为中国特有品种，似珠芽魔芋(A.bulbifer)，球茎内部呈黄色，属于黄魔芋类型中可供利用的品种。该种含葡甘聚糖33.65%，淀粉38.75%。
勐海魔芋(Amorphophallus Kachinensis Engl.et Genrm)，勐海魔芋主要分布在云南，泰国、缅甸北部及老挝等地，生长于石灰岩茂密森林及1000-1500m高处地区，该品种似田阳魔芋。葡甘聚糖含量略低于田阳魔芋的葡甘聚糖含量。
- 栽培条件编辑本段
- 魔芋适宜在气候温和、降雨充沛、云多雾大、光照适中的湿润环境条件下生长，土壤以中性或微酸性最为适宜，高山区栽培魔芋，最好采用塑料大棚或覆盖地膜，平原地带或低山区栽培魔芋，最好是搭设遮荫棚。选择土层深厚、透气性良好，不易渍水而肥沃的壤土栽培最为适宜。
1.整地施肥
魔芋一般应在春季栽培。前一年冬秋季应深翻土30～40cm，使土层充分的风化熟化。栽培前每亩地撒施腐熟的农家肥5000kg，复合肥50kg，钾肥1kg，为防治魔芋病虫害，每亩地撒施生石灰粉1000～1200kg；每亩地用2.5％的敌百虫粉5kg，兑30倍的细土拌匀，作毒土撒施后，再进行深耕，耙平耙细，整地作畦，畦宽1～1.5m，高20～30cm，四周开好排水沟。
2.魔芋种的选择
魔芋种的选择，首先应选择适合本地气候、土质条件优良高产抗病害的品种。平常应从农科苗圃中选择150～250g重，顶芽粗壮、无病虫害、形状规整、外表光滑、芽窝浅且平，上端口平的整块魔芋作种栽培。
魔芋种选好后，在栽培前日晒1～2天后，用300倍25％的多菌灵或50％甲基托布津或代森铵1000倍液，浸种1～2小时，晒干浮水后栽培，可防治魔芋的各种病害。
3.栽培技术
(1)栽培适期：魔芋栽培的时间一般在4月份，地温在15℃左右栽培为宜。栽培过早，地温过低，易受冻害，块茎不易发芽出土。栽培过迟，幼芽萌发后，易消耗养分，发根迟缓，不利于魔芋的生长和地下块茎的膨大。
(2)栽培方法：栽培时先挖穴或开沟，深度为15cm。按魔芋块茎的大小分别下种。种魔芋小的密度要小一些，种魔芋大的密度要大一些，一般行距为种魔芋直径的 6倍，株距为种魔芋直径的4倍，150g～250g的种魔芋每亩栽培4000株为宜。下种时必须注意种魔芋芽眼稍倾斜向上，上面覆盖细土4cm，再盖5cm厚的树叶或稻草，有利于保温保湿，防止土壤干旱板结，才能使魔芋芽生长时，穿过土层，破土而出。
4.田间管理
(1)培土除草：魔芋根系分布于10cm的表土层范围内，一般不宜中耕松土，只在生长期内培土，每次培土6～8cm，培土后，再用稻草覆盖效果更好。注意除草时不能用锄头，而只能用手拔草，以防伤害魔芋根系。
(2)追肥：当魔芋栽培1个多月，苗芽出土展叶后，每亩用尿素25kg，加硫酸铵5kg，兑水1000kg，挖穴浇施。一个生育期一般要追肥3～4次，多以氮、钾肥为主，磷肥次之。第三、四次追肥一般在8～9月份进行，此时正值魔芋块茎膨大时期，每亩每次用人粪尿3000kg，草本灰土1000kg，拌匀后，撒施于畦面上，结合培土除草，埋入土中即可．如果肥料不足，植株明显退黄时，每亩用硫酸铵8kg，尿素4kg，兑水1000kg，在两株魔芋中间(应距离魔芋根茎不少于17cm处)挖穴浇施。
(3)防旱排涝：魔芋出苗后，需水量加大，应根据土壤干湿情况，适时利用早晚两头的时间，及时进行喷灌或畦间漫灌，保持土壤湿润，促进块茎膨大。若遇大雨天气，要及时挖通排水沟排水，以防渍水引起魔芋根茎腐烂。
5.魔芋的采收
魔芋全生育期为200天左右，当植株枯萎倒苗20～30天后，即11月上中旬采收为宜。采收时选择晴天，细挖轻放，边挖边晒。尽量避免魔芋块茎的损伤，以防损伤后多酚氧化酶氧化变成褐色或因损伤处污染霉变而腐烂。
采收的鲜魔芋按大小分级盛装。大的作商品加工出售。选150g～250g的个体、表皮光滑，皮色嫩黄，不皱缩，顶芽粗短健壮的块茎留作无性繁殖栽培作种用。选择表皮粗黑，顶芽粗长，满身疙瘩的块茎，留作翌年有性繁殖育种用。
- 病虫害防治编辑本段
- 近年来，魔芋软腐病、白绢病在魔芋种植区蔓延，成为危害魔芋的主要病害。其传播途径为魔芋种或土壤带菌，可侵染茎、叶及球茎，轻者致茎叶黄化，严重时致茎杆腐烂、植株倒伏、球茎腐烂，造成严重减产。在生产中采取综合防治措施防效显著，其技术如下：
一、选择适宜种植地块一般选用土层深厚，有机质含量高，质地疏松，阴潮而不积水，透气性好的微酸至中性壤土或沙壤土为宜。
二、轮作倒茬种植魔芋2-3年后应进行一次轮作倒茬，重茬地在播前一周亩撒施生石灰20-30公斤、硫酸铜2-5公斤深翻进行土壤处理。
三、精选种芋并药剂处理应选择无损伤、无病斑、主芽丰满、隐芽较多充分发育成熟的球茎作种芋。播种前晾晒种芋，下种时用60%代森铵600倍液或硫酸铵1000倍液浸种10分钟后用清水冲洗，也可用绿亨2号600-800倍液浸种。
四、垄作套种起垄排湿，套种遮光，一般垄作间套玉米较好。采用1.5米耕作带，用80-90厘米宽起沟作垄2条，垄高15-20厘米，垄内种魔芋，穴距35厘米左右。留空带60-70厘米，中间种一行玉米，穴距30厘米左右。
五、配方施肥以底肥为主，追肥为辅，增施磷钾肥。底肥亩施圈肥或腐熟的有机肥3000-4000公斤，碳铵20-25公斤，过磷酸钙20-25公斤，硫酸钾10-15公斤或草木灰100-150公斤，出苗后适期适量追肥。
六、合理排灌魔芋喜湿润怕积水，在生长期应及时排除田内渍水，干旱时及时灌水，灌透地表下15厘米土层。
七、药剂防治感病时亩用50%代森锰锌可湿性粉剂500倍液，或200-400单位农用链霉素500倍液，或50%退菌特1000倍液，或绿亨6号800倍液进行茎叶喷雾防治，每隔7-10天喷一次，连喷三次。
八、及时消灭发病中心植株枯黄萎蔫将倒伏时，应及时将其清除田块深埋，病株周围用50%多菌灵600倍液喷洒。
- 贮藏方法编辑本段
- 1.贮藏的技术关键
(1)适时挖收作种用或需较长期贮藏的块茎，应在地上部倒伏后一段时间，块茎充分成熟后挖收。挖收最晚的时间，温度不低于5℃。挖收尽可能在晴天进行。
(2)干燥与愈伤处理魔芋含水量大，挖收后，因去掉根状茎，或挖收时造成伤口，贮藏后常导致大量腐烂。所以收获后，应晒1-2天，使块茎表皮干燥，并进一步木栓化，在l1.5℃-20℃下风干10天左右，等伤口愈合后再贮藏，可防止腐烂。
(3)分选与分级将畸形、损坏、感病的块茎剔除，并根据干块茎大小，将块茎分级，以利贮藏管理。
（4）温度与湿度贮藏期间，温度以8℃-10℃最为适宜，最高不超过20℃，最低不低于5℃。到了贮藏后期，可把温度控制到12℃-20℃，促进顶芽萌动。空气相对湿度以60%-80%较好。
(5)空气贮藏过程中要注意通风换气，保证正常生理活动的进行。
2.贮藏方法
魔芋贮藏的方法多种多样，简便易行的有露地越冬贮藏、地窖贮藏和室内保温贮藏、箱式覆膜越冬贮藏、沙积贮藏、埋藏、堆藏、烟薰贮藏等，根据我县的实际情况，主要介绍以下几种贮藏方法：
（1）露地越冬贮藏
即当年不挖收魔芋而留在地里自然越冬，此法可在冬季不太寒冷的魔芋产区采用。具体方法为：在魔芋植株自然倒苗后，把种芋植株孔口用干细土封住，然后覆盖一层稻草或玉米叶杆，再盖2—3cm泥土，同时，清理好围沟和畦沟，以利排水排渍。次年播种时，边挖边播。该法较为原始，受自然条件影响大，如遇严寒，易发生低温冷害和腐烂，优点是方法简单，节省劳力。
（2）地窖贮藏
选坐北向南、温暖、干燥处挖窑。魔芋块茎入窖前，应对地窖进行消毒处理，用烟薰或气雾法都行。气雾法就是将福尔马林和高锰酸钾混合后，密封窖门，薰蒸消毒2—4小时。待窖内气味散尽后即可放入魔芋。地窖贮藏常采用堆放，即先在地面铺一层干草或细土，将魔芋顶芽朝上放置一层，再铺上一层干草。大魔芋一般放3层，小魔芋可放多层，冬季应封闭窖门，但要留一通风孔，注意通风透气。
（3）室内保温贮藏
魔芋贮藏量大时，可建立保温贮藏库，库房应保温、干燥、通风良好。在库内可放置几排架子，充分利用空间，架上可直接堆放魔芋或搁置盛装魔芋的器具，魔芋入库前要先对库房进行消毒处理。库房要适时通风透气，同时，还要有加热设备，用于保温保湿。该法能够有效控制温度、湿度，适用于种芋贮藏和待加工魔芋的短期贮藏。
- 加工制作编辑本段
- 魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，使它凝固即可。
1. 生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；
2. 切勿食药渣，以免中毒；
3. 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
绣球素梅花虾球
原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。
调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。
制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。
特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。
脆皮素蹄筋
原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。
调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。
制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。
2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。
3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。
高汤芋扎金华片
原料：魔芋丝结一盒、冬菇20克、熟春笋50克、金华火腿50克、葱40克、高汤适量。
调料：精盐、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
制作：1、将冬菇、熟春笋、金华火腿切成条状。
2、用葱将切好的冬菇、春笋、金华条和丝结扎在一起蒸10分钟、装盘。
3、锅上火加入顶汤、盐、味精、白胡椒粉勾芡、淋油浇在蒸好的芋丝结上即成。
特点：造型美观、酥烂爽口。
魔芋烧鸭:
主料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒。
辅料：川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油。
制作:1)将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2)水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3)炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4)再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软；
5)魔芋入味时，加入青蒜苗，味精；
6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。
色香味：色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
- 性能功效编辑本段
- 1. 活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；
2. 抗癌消肿：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤；
3. 润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义；
4. 充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。
一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
- 营养分析编辑本段
- 每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，钙45毫克，磷272毫克，铁1.6毫克，锌2.05毫克，锰0.88毫克，铬0.25毫克，铜0.17毫克，葡萄甘露糖744毫克。
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