- 红薯
- sweet potato
- 白薯、甘薯、金薯、地瓜、蕃薯
简介编辑本段- 旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
- 主要种植地编辑本段
- 全国均有种植
- 品种选购编辑本段
- 1、 豫薯13号
该品种属短蔓型高淀粉品种。生育期夏薯130天、春薯170天，夏薯一般产鲜薯每亩2000千克，春薯每亩3000千克以上，淀粉含量20%以上。薯块纺锤形，薯皮红色，薯肉白色，单株结薯2--4个，大薯率90%以上，结薯集中整齐。品质优、熟食味好。生长势强，特别抗旱、耐贮，且萌芽性好，出苗多，高抗根腐病、茎线虫病，耐涝性弱，高感黑斑病。适合我市丘陵、旱薄地种植，特别适宜无水浇条件旱区及茎线虫、根腐病地区种植。起垄栽培，配方施肥。要求排水性好，底肥适量补充含磷、钾肥，高肥地控氮，防止徒长。地上部长势过旺可喷施多效唑加以控制。栽种季节春、夏薯均可，栽植密度以每亩3000 3500株为宜。
2、 豫薯10号
原名商丘52-7，幼苗长势弱，茎叶生长势中等，结薯特早。薯块大而集中，生食味脆甜，熟食味中等，适合加工保健饮品、果脯和罐头。抗根腐病和茎线虫病。一般亩产鲜薯3500--4000公斤。栽种前要深耕起垄，每亩夏薯栽植4000株，春薯3500株。春薯4月20日以后，夏薯6月上中旬栽植。注意防治地老虎，及时拔草、中耕、涝时提蔓。
3、 脱毒徐薯18
比未脱毒增产20%以上，高抗根腐病，耐旱性强，不抗茎线虫病，易感黑斑病，亩产达5000公斤以上。
4 、梅营一号
叶绿色，叶柄长，薯块紫红皮，肉白色，大薯率高，高抗根腐病、茎线虫病，耐贮运，耐旱，口感好，一般亩产4000公斤，最高亩产可达8000公斤。
5、 豫薯12号
中长蔓型品种，单株结薯2 3个，结薯集中整齐，大中薯率85.9%.薯块纺锤形，紫皮白肉，熟食味好,品质优。薯块萌芽优,出苗率高，耐贮性好。抗根腐病、茎线虫病，感黑斑病。夏薯高产可达2400公斤左右，春薯亩产3000公斤左右。春、夏薯均适种，夏薯强调栽蔓尖苗（ 龙头苗 ），苗高20厘米左右。注重有机肥的施用，中后期重施磷钾肥，薯块膨大盛期用磷酸二氢钾溶液灌根，效果最佳。栽插密度：春薯每亩3000株，夏薯每亩3500株。生育期不翻秧，若生育中后期多阴雨，可进行提秧。
6、 豫薯9号
属中蔓形，薯块纺锤型，薯皮红色，薯肉白色，单株结薯3 5个，结薯集中，整齐度好，大薯率多，萌芽性好，根系生长快且发达。高抗根腐病和茎线虫病。一般亩产鲜薯2300公斤左右。起垄栽培，春薯每亩栽3000--3300株，夏薯每亩3500--4000株，采用斜载，以提高大薯率。注意施足基肥，并配合施用磷、钾肥，中后期酌情进行根外追肥。加强田间管理，封垄前除净杂草，封垄后不翻秧。尽早挖好排水沟，严防涝渍。防治黑斑病。适时收获和安全储藏。
7、北京553
该品种是食用型甘薯品种，食味软、甜、香，抗茎线虫病，不抗根腐病，耐贮运，丰产性好。
8 、农大28-6
该品种叶浓绿，叶片大而厚，蔓长2米，薯块纺锤形，皮白色，肉桔红色，结薯多而整齐集中，耐旱、耐瘠，耐湿性好，抗黑斑病、根腐病和茎线虫病，耐贮运，鲜薯营养丰富，具有保健功能，亩产3000公斤左右。
- 栽培条件编辑本段
- 一、因地制宜，选用优良品种
鲜食型选用脱毒的北京553、苏薯8号、豫薯5号；烟27、烟251（适宜烤薯），加工型品种选用豫薯7号、脱毒的徐薯18、苏渝303、徐薯54—1等。
二、建立夏薯采苗圃
选择土质肥沃，距水源近、方便管理的地块，作采苗圃。亩施腐熟的人粪尿50担、碳铵15公斤，谷雨前起埂，埂高4.5—5寸，行距1—1.5尺，株距5—6寸，每亩0.8—1万株。苗长一尺时打顶，促分枝生长，多出壮苗（采苗圃与夏薯田的比例为1：15）。壮苗的标准是：茎粗壮，节间短，叶片肥，顶三叶整齐，无气生根，浆汁多，百苗鲜重750克以上。
三、深耕整地
红薯是块根作物，在深厚土层中有利于块根膨大，深耕整地，起埂能达到活土层的要求，根据试验证明，耕深30—40厘米增产幅度大。
四、适时早栽，合理密植
1、适时早栽是创高产的重要环节，春薯一般于4月中旬栽种，夏薯采取麦垄套种或麦后抢收抢种，争取6月20号以前栽完。
2、合理密植：红薯密度应根据土壤肥力、品种、栽培条件而定，高肥地每亩2500—3000株，行株距配比为平均行距2.4尺，株距8—9寸，中蔓品种3000—3500株即平均行距2.4尺，株距7—8寸。
3、红薯膨大素沾根：方法是亩用15克红薯膨大素，加清水5公斤溶解，再用细土调成糊状，栽插前沾苗基部2—3节。为提高成活率，栽后浇足水。
五、施足底肥，科学用肥
红薯需肥量大，需肥规律钾肥最多，氮肥次之，磷肥再次。据试验，每1000公斤鲜薯需氮3.5公斤，磷1.75公斤，钾5.5公斤。根据我县土壤肥力状况，红薯施肥原则为重施磷钾肥，适施氮肥，氮、磷、钾配合，以有机肥为主，化肥为辅。
六、田间管理
1、查苗补种。栽后3—5天内，逐行查苗补缺，对弱苗小苗重点施肥浇水。
2、及时中耕培土消灭杂草，返苗后及时中耕，以利薯苗快发。
3、早施壮苗肥，对长势弱的薯苗，在团棵期及时追施氮肥，每亩碳铵10—15公斤，同时施入磷钾肥。
4、喷施红薯膨大素和磷酸二氢钾灌根，在团棵期和薯块膨大期每亩用5克红薯膨大素兑水50公斤进行叶面喷打，薯块膨大期用磷酸二氢钾300倍液灌溉。
5、打顶不翻秧，为抑制顶端优势，控制主茎生长，一般不翻秧，若因暴雨淤秧时可提蔓，然后仍放原处。
6、抑制旺长，对旺长田可撒施草木灰或叶面喷洒磷酸二氢钾400液或喷200—300PPM多效唑，对过分旺长田还可适当剪除部分茎叶作饲料。
7、防治病虫：苗期有地下害虫时可用90%晶体敌百虫100—150克/亩加水5公斤，拌炒麦 5公斤傍晚撒入田间，后期天蛾、卷叶蛾或造桥虫等危害时，亩用速灭杀丁15—20ml或2.5%敌杀死乳油10—15ml加水50公斤叶面喷洒，若有黑斑病发生，可用40%多菌灵100倍液灌根。
- 病虫害防治编辑本段
- １、红薯病害主要有：叶斑病，红薯瘟，蔓割病，软腐病等。防病技术：（１）水旱轮作；（２）种苗消毒。用多菌灵或托布津３００－６００倍液浸泡种苗２个小时后再种；（３）当薯苗出现上述病害时，用百菌清或托布津或多菌灵６００倍液喷施防治。
２、虫害防治
红薯虫害主要有：红薯天蛾，卷叶螟，叶甲，小象甲，茎螟，金针虫，金龟子，蝼蛄，地老虎，斜纹夜蛾等。防虫技术：（１）水旱轮作。早造种水稻秋种红薯，或晚造种水稻，冬种红薯。（２）种苗消毒。用３００倍敌百虫和３００倍多菌灵一起浸种２个小时后捞起种植。（３）种植时用辛硫磷粉剂撒在肥基肥面上，再拉垄种植。（４）种植后每个月结合淋肥淋一次敌百虫，每亩用２瓶，特别是３月底４月初小象甲和叶甲繁殖高峰期，一定要淋施敌百虫，每亩用二瓶冲水３０担淋施。（５）收获后自食产品，可以撒谷虫净贮藏。
- 贮藏方法编辑本段
- 一、选择质量好的红薯进窖。
红薯的储藏效果，与进窖前的红苕质量有直接的关系。因此，在进窖前就要对红苕进行筛选，去除带有病斑、刀伤、虫伤以及“胀水土”的红苕，因为这些红苕带有病菌，在窖内很容易造成大面积烂苕。
二、选择适宜的储藏方法。
红薯的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在红苕入窖后，烧火升温到35-38℃，并保持2-3天，将红苕的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏。该法效果很好，但成本较高，操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适。采用低温储藏法，首先在红苕入窖前一周对苕窖进行消毒。可用70％的托布津1000倍液，或50％的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒。第二，在红苕收获后，要及时处理，及时入窖。可用70％的托布津1000倍液，或用50％的多菌灵800倍液，按1：1比例将红苕浸湿，再捞出滴干入窖。第三，在红苕入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动，高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的。
三、加强储藏期的苕窖管理。
红薯在立冬前入窖到第二年开春后出窖，可划分为冬前期、越冬期和立春后三个管理时期。冬前期（在大雪之前）窖内温度较高且湿度大，因此重点是降温排湿。方法是一在红苕入窖后及时安放竹筒，以利于通气降温排湿；二是当窖温高于15℃时要及时敞开苕窖降温排湿。当温度降到10℃或10℃以下的时候，要及时盖上窖口，使窖内温度保持在10-14℃之间。越冬期（大雪到第二年的立春）主要工作是保温防寒，千方百计使窖内温度保持在10℃以上。每隔几天就要检查一次苕窖温度。如果发现温度低于10℃，要及时加盖稻草。立春后气温经常突冷突热，苕窖的管理主要是加强检查，调节好苕窖内温度，使之继续保持在10-15℃之间，并酌情补充水分，防止红苕糠心。
- 加工制作编辑本段
- 1 红薯片 以鲜红薯片为原料，经防褐护色、上蛋衣、涂油膜、微波加热，便可得到色、香、味俱佳，且无油腻感的红薯片。
2 红薯脯 将红薯洗净、去皮、切条，然后浸入水或糖液中进行护色，用氯化钙硬化处理。为使糖液充分渗透到红薯脯内，采用三次糖煮工艺，沥干、烘干即成。
3 红薯果酱 将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再到入锅内，在112度-130度的温度下加热20分钟，再继续加热至137度，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后，加入适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，继续加热浓缩至膏状体即成。
4 红薯虾片 以70%-100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在0度以快速冷却，使之不粘手能切成片。将料坯切成厚度小于2毫米薄片，再在50度下至少干燥6小时，使胚片含水量达10%左右，在190度油温中炸20秒，可得膨化变大、酥脆香甜的成品。
5 红薯发糕 取红薯粉5公斤与面粉760克，白糖750克，苏打19克及适量温开水混合均匀，发酵后铺在蒸笼内用大火蒸熟，离火后冷至温热程度，在表面涂些香油，撒些青红丝及芝麻等，切块即可食用。
红薯的淀粉加工
机械化生产的工艺和原理为：
生产工艺：输送－清洗－碎解－筛分－除沙－沉淀（或浓缩）－脱水－烘干－风冷包装。
一、清洗的基本原理
清洗的作用 : 主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙 , 并洗除去红薯块根的表皮。对作为生产淀粉的原料─鲜红薯或红薯干片进行清洗 , 是保证淀粉质量的基础 , 清洗的越净 , 淀粉的质量就越好。
二、碎解的基本原理
碎解的作用 : 红薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分 , 仅少量储藏于内皮。碎解的目的就是破坏红薯的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。从细胞中释放的淀粉，称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉。
粉碎是鲜薯加工中最为重要的工序之一，它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量，粉碎的要求在于：
1.尽可能的使鲜薯的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒；
2.易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。
三、筛分的基本原理
红薯渣是细长的纤维，体积大于淀粉颗粒，彭涨系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒 , 将碎解的原浆，以水为介质，使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出。
四、净化与沉淀的基本原理
泥、沙的比重大于水，又大于淀粉颗粒的比重，根据比重分离的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可达到较为理想的效果。而黄浆的比重，接近于水，又比淀粉颗粒的比重轻，其形状为掌形，加工周期越长胶性能越大，粘筛，粘住淀粉颗粒，极难分离，故要求原料新鲜，工艺流程短，及时分离。
五、脱水的基本原理
经浓缩后的淀粉浆仍含有较多的水分，进一步脱水才能进行干燥。
六、干燥的基本原理
目前淀粉厂一般采用的气流干燥（又叫急骤干燥）整个工艺时间是在一瞬间完成，因此淀粉颗粒内部水份来不及糊化已被干燥，故不会发生糊化或降解现象。
气流干燥是并流干燥过程，即湿粉物料与热气流的并流过程，由传热和传质两个过程组成。当湿淀粉与热空气相接触时，热空气将热能传递至湿淀粉表面，再由表面传递至内部，这个过程就是传热过程；与此同时，湿淀粉中的水分从物料内部以液态或气态扩散到淀粉表面，由淀粉表面通过气膜扩散到热空气中去，这是一个传质过程。就是以高温气流与湿淀粉均衡地在干燥管内进行热交换，使干燥的淀粉呈粉末状，冷却后即可装包入库。
- 性能功效编辑本段
- ■ 红薯有抗癌作用
饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。[美食中国]
β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
■ 红薯有益于心脏
红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
■ 红薯预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
■ 红薯有抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26％、60％；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
- 营养分析编辑本段
- 红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。
其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
- 其他注释编辑本段
- 食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。
人们在切红薯时会发现 ，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉"甘弋"，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉"甘弋"的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。
现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。
一项针对小白鼠癌细胞的试验显示，在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中，红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外，红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实，红薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。
缺少蛋白质和脂质，是红薯的不足之处。在人们不再把红薯作为主食的今天，这一缺点完全可以通过其它膳食加以补充
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，红薯吃起来也有讲究。
一、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。
二、红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
三、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。西南健康
四、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。
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| 143/0 | 山东省青岛市永瑞地瓜专业合作社 | 123.235.*.172 | 09-12-29 17:11:20 | 09-12-29 17:11:20 by 123.235.*.172 |
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