- 土豆
- 马铃薯，Solanum tuberosum； potato
- 洋芋、洋山芋、山药、山药蛋
简介编辑本段- 土豆（马铃薯）茄科茄属一年生草本。又称洋芋、洋山芋、山药、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。国外对它的称谓主要有，意大利：地豆；法国：地苹果；德国：地梨；美国：爱尔兰豆薯；俄国：荷兰薯。块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有 7个栽培种，主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带地区。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。四倍体栽培种马铃薯向世界各地传播，最初是于 1570年从南美的哥伦比亚将短日照类型引入欧洲的西班牙，经人工选择，成为长日照类型；后又传播到亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚等地。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。世界马铃薯主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。
- 主要种植地编辑本段
- 中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1／3。山东滕州素有“鲁南粮仓”之称，是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡” 黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
- 品种选购编辑本段
- 大西洋
大西洋是中晚熟悉品种，生育期115天。株型直立，生长势中等，茎杆粗壮，基部有分布不规则 的紫色斑点。叶亮绿色、紧凑，花冠紫色，开花多，天然结实性强；块茎卵圆形或圆形，表皮光滑，有轻微网纹，鳞片密，芽眼浅，白皮白肉。淀粉含量15%，还原糖含量0.03%。该品种对PVX免疫，中抗晚疫病。
该品种因具有薯形好，是目前国外主要的马铃薯炸片加工用品种。近年来，随着我国马铃薯食品加工业的兴起，对适于食品加工的马铃薯品种需求量与日俱增，特别对大西洋品种的需求量逐年增大，因而该品种种植面积不断扩大。
适应性与产量 该品种抗旱性较强，水旱地均可种植。一般亩产1500公斤，最高亩产可达3000公斤以上。
栽培技术要点 该品种适应性较广，土质以沙壤土为好，但不宜在严重干旱的沙质土上种植。种薯要采用优质脱毒种薯，种植过程不可施用过多的肥料。种植密度一般以3000-3500株为宜，深施肥，每亩可施尿素5公斤，磷酸二铵15公斤，硫酸钾10公斤。种薯生产可适当增加密度，以防产生过大薯块。
底西芮
底西芮是一个中晚熟品种，适应性和抗旱性较强，植株生长繁茂，结薯早，块茎膨大快，商品薯率较高。该品种对马铃薯Y病毒的抗性极强。块茎椭圆形，红皮、黄肉，表皮光滑，芽眼浅。品质紧实，口味甜绵。还原糖0.4%，淀粉含量17%。油炸色泽较好，适于炸片生产、淀粉加工和鲜食。
底西芮因其产量较高、适应性较强，在生产上种植面积也在逐年上升。在马铃薯消费市场上，因其品质优良、块茎大小整齐一致、芽眼浅和漂亮的薯形、皮色，受到消费者的极大欢迎，特别受香港和东南亚市场的欢迎，是一个非常好的鲜食和出口创汇的马铃薯品种。
适应性与产量 该品种水、旱地均可种植，特别适合旱地种植。一般亩产1700公斤，最高可达2500-3000公斤。
栽培技术要点 采用脱毒种薯，播种密度2800-3500株/亩。该品种出苗快，因此，应及早中耕和施肥浇水，开花扣不宜浇水，以防次生薯形成影响薯形美观。
费乌瑞它
费乌瑞它是一个早熟高产马铃薯品种，块茎长椭圆形，商品薯率极高，芽眼浅，表皮光滑，淡黄皮、黄肉。该品种较抗马铃薯Y病毒，对Y病毒和癌肿病免疫，具有植株生长势强，茎粗壮繁茂、叶片大，早期扩展迅速的特点和块茎形成早，膨大快，结薯集中的特性。该品种食用品质极好。
费乌瑞它因其具有明显的早熟高产优势和优良的品种，受到生产和消费者的普遍喜爱，出口港澳极受欢迎。是大中城市郊区种植者提早上市占领市场的一个非常理想的品种。同时，也是进入南方和东南亚市场的一个优良创汇品种。
适应性与产量 该品种耐水肥，适于水浇地高水肥栽培。
栽培技术要点 该品种株开明直立分枝少，适于密植，播种密度可根据土壤水肥条件增加到3500-4500株/亩，并采用优质脱毒种薯；休眼期短，播前需晒种催芽；块茎对光敏感且易露于地表，应及早多次中耕并高培土，以免形成绿薯影响品质。
夏波地
夏波地是一中熟品种。薯形长椭圆，白皮、白肉，表皮光滑，芽眼极浅且突出，结薯集中，薯块大。干物质含量19-21%，还原糖还量较低，特别适于油炸加工，是马铃薯薯条加工的理想品种。
适用性与产量 适于栽培条件较好的地区种植。一般亩产1600公斤，最高可达3000公斤以上。
栽培技术要点 该品种易感病退化，对晚疫病敏感，因此，种植密度不可过大，并注意防治晚疫病，种薯要采用脱毒种薯。密度2800-3500株为宜。生育期间加强肥水管理，在薯块形成期和膨大期分次中耕培土。
紫花白
紫花白是一个中熟品种，抗旱性极强。块茎椭圆形或圆形，白皮、白肉，表皮光滑，块大整齐。株株生长速度快，结薯集中，薯块膨大速度快，商品薯率极高，是目前加工薯条、快餐食品的主要品种之一，也是北方北方地区主要的食用薯和南方城市的菜用薯之一。该品种较PVX、PVY病毒，中抗晚疫病、环腐病。
适应性与产量 该品种适合我区大部地区种植，特别适于干旱地区栽培，是目前我区马铃薯生产上的主栽品种。产量一般为1500公斤，最高可达3000公斤以上。
栽培技术要点 采用优质脱毒种薯。播种密度以3500株/亩左右为宜。
- 栽培条件编辑本段
- 马铃薯产量高，对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。
利用块茎无性繁殖时，种薯在土温5～8℃的条件下即可萌发生长，最适温度为15～20℃。适于植株茎叶生长和开花的气温为16～22℃。夜间最适于块茎形成的气温为10～13℃（土温16～18℃），高于20℃时则形成缓慢。出土和幼苗期在气温降至-2℃即遭冻害。
开花和块茎形成期为全生育期中需水量最大的时期，如遇干旱，每亩每次灌水15～20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。
马铃薯一般在亩产1330～1650千克的情况下约吸收氮6.65～11.65千克，磷酸2.8～3.3千克和氧化钾9.3～15.3千克。马铃薯虽能适应多种土壤，但以疏松而富含有机质的(pH5.5～6.0)黑土最为理想。密度每亩保苗不能少于4000株。
从美国引进的大西洋土豆，产量高，品质佳，收益显著。其种植技术是：
1．播前准备 深翻土地24厘米～25厘米， 再整平。若播前墒情不足，应提前10天灌水补墒。
2．肥料配制 提前20天左右按每亩300千克～500千克厩肥均匀加入25千克～50千 克碳酸氢铵在向阳处密封堆好，充分腐熟后混匀，深翻土地时施入并翻入土壤。
3．种薯播前处理
①消毒。每亩用种120千克，原种用瑞毒霉400倍～500倍液喷湿。
②切块。 将每个种薯切成8块以上。因其顶端优势，尽量在顶端有芽眼处多切块，然后用10毫克／千克赤霉素1包加水10千克浸种5分钟或加水75千克喷洒种块.
③催芽。将薯 块平放在适墒净土上， 使薯芽向上，上铺2厘米土再平放一层种薯，反复3层～4层后再上铺5厘米厚土，堆放在背阳处，用农膜盖严，15天后即可播种。
上述工作一般应在元月中旬前做好，因土豆在膨大期如外界温度超过25℃，块茎则停止生长，秧蔓则生长旺盛，所以必须有90天～100天的适宜生长期，播种不宜推迟。
4．播种要求 按行距70厘米、 株距20厘米开沟向一边翻土，沟深6厘米～8厘米， 放种薯时使薯芽向上，然后覆土起垄高10厘米～15厘米。压实后覆上地膜，在芽顶膜后，破膜覆土。
5．田间管理 当苗长3片～5片叶时注意防治蚜虫。显蕾初期和盛花期各追肥1次， 一般施瑞毒霉500倍液加尿素或磷酸二氢钾1％加膨大素。薯块膨大期注意加强田间灌水，以提高产量。
6．及时收获 6月中旬土豆品质最佳， 应及时收获 .
- 病虫害防治编辑本段
- 土豆的病害主要是晚疫病，防治措施，首先，严格检疫，不从病区调种；第二，要做好种薯处理，实行整薯整种，需要切块的，要注意切刀消毒；第三，在生长期，如发现有晚疫病发病植株，应及时喷药防治，可用50％的代森锰锌可湿性粉剂1000倍或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液进行防治。每7天1次，连喷3--4次。
土豆的虫害主要是蚜虫、28星瓢虫和地下害虫，主要防治方法有：蚜虫防治用40％氧化乐果800倍液或10％蚜虱一遍净(蚍虫啉)可湿性粉剂1000倍进行防治；28星瓢虫用80％敌百虫500倍液或乐果1000倍液喷雾防治，发现成虫即开始防治；地下害虫主要是蝼蛄、蛴螬和地老虎，用80％敌百虫可湿性粉剂500克加水溶化后和炒熟的棉仔饼或菜仔饼或麦麸20公斤拌匀作毒饵，于傍晚撒在幼苗根的附近地面诱杀，或用辛硫磷颗粒剂812粉，随播种施入土壤进行防治。
- 贮藏方法编辑本段
- 1．堆藏法：选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒之后，将马铃薯入仓，一般每平方米堆750kg，高约1．5m，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋马铃薯的贮藏。
2．通风库贮藏法：将马铃薯装筐堆码于库内，每筐约25kg。垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在库内．堆高l.3～l.7m，薯堆与库存顶之间至少要留60～80cm的空间。薯堆中每隔2-3m放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接。并用鼓风机吹人冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统．让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入。冬季注意保温，必要时还要加强。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
3．药物贮藏法：贮藏中采用青鲜素(MH)或萘乙酸甲酯等药剂处理，不仅可以抑制或减少发芽。还能抑制病原微生物的繁殖及防腐。
方法是：98％的奈乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为l：2：l00：3 300。以500kg薯块为例，需要98％的萘乙酸甲酯1．5g，溶解在30g丙酮或酒精中．再慢慢拌入l～l.25kg干细泥土中，快速充分拌和后。装入纱布或粗麻袋中，然后将药物均匀地撒在500kg薯块上，药物要现用现配。在贮藏时，四周可遮盖l～2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜(即在休眠期)。否则经过休眠期限开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理仍不能抑制发芽。
以下方法可以参考：
1、通风库贮藏。一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。不管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。
2、冷藏。出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆藏，也可以装箱堆码。将温度控制在3-5℃，相对湿度85%-90%。
3、药物处理。氯苯胺灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂，粉剂的使用剂量为1.4-2.8克/千克，将粉剂撒入马铃薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24-48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用，否则，它会干扰马铃薯的愈伤，造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该药抑芽效果好，出休眠期后再使用，抑芽效果明显减弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也好，每10吨薯块用药量为0.4-0.5公斤，与15-30公斤细土制成粉剂在薯堆中。应在休眠中期进行，不能过晚，否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒，用药浓度为3%-5%，遇雨时应重喷。
4、辐射处理。用8-15kRr-射线辐照马铃薯，有明显的抑芽作用，经照射的马铃薯在常温下能够良好地贮藏几个月。
- 加工制作编辑本段
- 马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品 ，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
- 营养分析编辑本段
- 马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
- 其他注释编辑本段
- 马铃薯又叫土豆，地豆等，原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙人从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。后来一位法国农学家——安．奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。十九世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋马铃薯，种在宫廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。
马铃薯传入我国只有一百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。
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